佰进西点慕斯面包烘焙开店创业全能班

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学员上课时间是9：30-12：00，13：30-17：30。

学员上课时间是9：30-12：00，13：30-17：30。

福建福州仓山区学生街肯德基首山路永辉超市旁

学员上课时间是9：30-12：00，13：30-17：30。

全套学期为30天，学习期间提供材料及使用工具。课程设置面对：自主创业西点烘焙店、自主创业烘焙微商品牌、私人烘焙馆、自主创建饮品咖啡西点吧、从事西点烘焙行业等。

一、面包烘焙学习（6天）

1、西点面包的原料认识和作用；2、各种机器设备的认识和操作方法；

3、各种模具的认识和使用方法；4、面团的打法；5、面包发酵的讲解和技巧；

6、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；7、面包的造型整形、表面装饰的制作；

学习品种：

甜面包系列制作（市面流行品系，不定期更新品系及造型）：Day 1～Day 2

奶香甜切片、椰茸包、肉松沙拉包、奶油包、毛毛虫面包、热狗包、香肠包、牛奶排包、红豆包、豆沙包、肉松包、卡仕达螺旋包、匈牙利培根包、香葱肉松卷、汉堡包、港式菠萝包、甜甜圈。

吐司系列制作（市面流行品系，不定期更新品系及造型）：Day 3～Day 4

奶香白吐司、抹茶吐司、巧克力吐司、大理石吐司、巴布罗吐司、蒜香吐司、黑钻石吐司、不加盖吐司、提子方包、特香包、肉松土司、红豆土司、花式吐司造型。

披萨系列制作：Day 3～Day 4

薄脆皮披萨、厚皮披萨、水果类披萨、肉类披萨、海鲜类披萨

经典丹麦面包系列（市面流行品系，不定期更新品系及造型）Day 5～Day 6

牛角包、丹麦蒜香酥、丹麦热狗串、北海道面包、唱片面包

二、生日蛋糕系列(6天)

1、裱花工具的认识和讲解使用方法；2、机器设备的讲解和操作方法；

3、鲜奶油的打发方法和保存；4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方胚、心形胚）

5、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、千层花、旋转玫瑰、牡丹花等）

6、流行创意蛋糕的制作（芭比娃娃生日蛋糕、叮当猫生日蛋糕、欧式水果生日蛋糕等）

学习品种：

1、戚风蛋糕Day 7～Day 9（半天蛋糕制作，半天奶油裱花教学练习）

日式戚风蛋糕、巧克力戚风蛋糕、抹茶戚风蛋糕、黑森林蛋糕

2、海绵蛋糕Day 10～Day 12（半天蛋糕制作，半天奶油裱花教学练习）

传统海绵蛋糕、SP海绵蛋糕、海绵蛋糕造型制作。

3、重油蛋糕

枣泥芝麻蛋糕*、核桃布朗尼蛋糕、蛋糕造型装盘制作。

4、虎皮蛋糕、树根蛋糕、肉松戚风蛋糕卷

三、法式西点慕斯系列 （10天）

1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化；2、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求；

3、机器设备的介绍和操作方式；4、各类原料的讲解和使用技巧；

5、机器设备的采购和讲解；6、原料的采购和讲解；

7、芝士蛋糕的溶解方式。

Day 13

1、法式戚风蛋糕、法式海绵蛋糕

2、日式堂岛卷、瑞士奶油卷

（堂岛蛋糕、奶油馅-原味、咖啡、巧克力味道）

Day 14

3、提拉米苏

（手指饼干、咖啡水、提拉米苏慕斯）

4、酸奶芝士慕斯

（手指饼干、芝士慕斯馅、酸奶慕斯馅）

Day 15

5、日式轻芝士、

（蛋糕饼底、日式轻芝士）

6、法式千层

（法式千层皮、水果馅）

Day 16

7、马卡龙

（原味马卡龙、果味马卡龙、马卡龙奶油馅、马卡龙果味馅、马卡龙巧克力馅）

Day 17

8、拿破仑Mille Feuiller

（千层酥面团制作、香草卡仕达奶油制作及装饰）

9、香草奶油泡芙、天鹅泡芙、闪电泡芙

Day 18

10、香芝心菲

（杏仁海绵蛋糕、芒果冻、巧克力脆底、焦糖慕斯、芒果淋面）

Day 19

11、摩卡香榭

（巧克力慕斯、巧克力海绵蛋糕、巧克力淋面）

Day 20

12、法式棉花糖

13、巧克力熔岩蛋糕

Day 21

14、法式焦糖烤布蕾、烤布丁系列

15、舒芙蕾

四、流行小西点产品系列（3天）

1、了解中式小饼及西式小饼干的文化差异；2、面粉、奶油、黄油的认识与搭配使用；

3、所使用机器设备的介绍和操作方式；4、各类原料的讲解和使用技巧；

5、机器设备的采购和讲解；6、原料的采购和讲解；

7、小西点的搭配及装饰，销售。

学习品种:：Day 22～Day 24

台湾凤梨酥、蛋黄酥、广式月饼、曲奇饼干、手指饼干、港式老婆饼*、松饼*、蛋挞*