烹饪营养与酒店管理(函授详细介绍)

1、培养目标

（1）本专业培养学生德智体全面发展，能够胜任星级酒店、社会大中型餐饮集团厨师、厨工工作。

（2）通过学习，让学生掌握本专业基本知识和基本理论，熟练运用专业技能，能够达到中级厨师和初级餐饮管理水平。

2、培养要求和知识、能力素质结构

（1）根据当前餐饮市场的需求，我们要求培养九种意识：服从意识、安全意识、成本意识、时效意识、守法意识、沟通意识、合作意识、服务意识、环保意识；并能自觉运用市场观念、竞争观念、效益观念，主导自己的实际工作，在不同条件下求发展。

（2）根据当前烹饪市场的需求，我们着力培养学生的实际操作技能与解决问题的能力；要求学生掌握九种技能：清洁厨房技能、处理原料技能、刀工基本技能、打荷基本技能、炒锅基本技能、面点基本技能、食雕基本技能、西餐基本技能、营养配餐基本技能；

（3）在知识结构上，是复合型的，既能从事烹饪指导工作，又能从事管理工作；

（4）从就业方向上，是通用型的，既能从事技术工作，又能从事管理，既能在高级酒店工作，又能在一般餐饮业从厨。