青岛生日蛋糕培训学校糕点制作培训

编号

课程

课程内容

课时

1

水果蛋糕

学习地球、树叶、球速、心形、五星、薄片、网格和笑脸等基础巧克力配件制作，水果切片，卷制，皮球雕刻，球型挖法，花瓣雕刻，扇形雕法，菠萝形状，唇形雕法等水果雕刻手法，6款水果蛋糕的制作。

1天

2

色彩理论

学习食用色素和其他颜料（染料）的区别、色彩的重要性、色彩定义、色彩分类、色彩属性、色彩混合、色相环配色方法、色彩对比、色彩心理、色彩象征、色彩调和......等色彩理论知识。

1天

3

形体理论

学习形体构成，形体基本元素，各个元素特征和象征意义，设计手法......等形体理论知识。

半天

4

设计训练

学习蛋糕设计概念、设计过程、稿件绘画、作品调和......等设计理论。2款主题蛋糕的设计制作。

1天

7

饼店营销

学习开店计划、资金预算、企业文化策划、客户定位、地点选择、资金明细预算、装修定位、产品定位、服务定位，品牌打造、营销技巧、财务管理……等饼店营销知识。

半天

8

巧克力理论知识

学习巧克力介绍，分类，溶解方法及使用注意事项

半天

9

巧克力配件的制作

扇子，烟卷，田螺，表带，木纹，线卷，条卷，康乃馨，瓦片，心形，三角板，长方板等各种几何形状的巧克力配件制作

4天

10

立体巧克力水果蛋糕

6款立体巧克力水果蛋糕的制作

1天

11

慕斯理论

各类材料的介绍，使用方法及注意事项

半天

12

慕斯蛋糕的操作

芒果慕斯蛋糕，巧克力慕斯蛋糕，栗子慕斯蛋糕，咖啡慕斯蛋糕，绿茶慕斯蛋糕，草莓慕斯蛋糕，蓝莓慕斯蛋糕和雪媚娘蛋糕等8款慕斯蛋糕的操作及变化。

4天

13

艺术仿真生肖

学习大型十二生肖的设计制作

14

大型庆典蛋糕

学习婚礼，开业，周年庆等大型展示蛋糕的设计和制作

15

巧克力展示蛋糕

学习各式巧克力展示蛋糕的设计和制作

16

授课技巧

学习授课技巧锻炼

17

技能研发

学习新技术，新产品的开发，设计

天数：45天

糕点、西点、面包 课程内容

1-8天 蛋糕类

香蕉核桃蛋糕、白兰地蛋糕、金丝蛋糕、香杏蛋糕、起酥蛋糕、翡翠蛋糕、牛油戟、橄榄蛋糕、 蜂蜜千层蛋糕、香薯蛋糕、喜多龙蛋糕、棉花糕、绿茶蛋糕、玉米蛋糕、蜂巢蛋糕、纸杯重油蛋糕、 火焰蛋糕、海棉蛋糕、戚风蛋糕、

9-16天 面包类

最新台湾甜面包中种法、馅皮制作、调理面包、广式菠萝包、台式菠萝包、杏仁兔耳包、火腿蛋面包、耶丝包、三角红豆、菠萝奶王、菠萝红豆、朱古力菠萝包、蓝莓夹心、柠檬夹心、墨西哥提子、菠萝布丁、

17-24天 月饼类

广式月饼、糖浆及月饼制作、台湾酥式鲜肉月饼、台式凤梨酥、台式冰皮月饼、巧克力月饼、水晶月饼

25-32天 酥类

洛克酥、葡萄酥、樱桃杏仁酥、杏仁小薄饼、夫人的镜、卡卡饼、金手指、沙姜酥、椰蓉酥、芝麻小西饼、蝴蝶酥、花生酥、椰皇夹、核桃塔、千层酥、葡式蛋挞、蛋黄批、椰子塔、蜜果瓜脯

33-45天 饼干类

老婆饼、老公饼、广式鸡仔饼、豪客薄饼、牛奶酥、蛋挞酥、蛋黄酥、广式核桃酥、巧克力饼、S小西饼、萨琪玛、牛肉酥饼、盐酥饼、咖喱酥饼、香葱棒、西洋蛋糕、黄金蛋糕

油炸点心
法式西点类

蜜三刀、蜜饯果、油炸面包、江米条、翻花、大麻花
大理石蛋糕 乳酪蛋糕 芝士蛋糕 冰淇淋蛋糕 八宝蛋糕
果冻蛋糕 冰淇淋月饼 巧克力月饼