宁波蛋糕制作培训烘培制作培训非渔设计实训

喜欢糕点制作的朋友们，喜欢吃自己亲手制作食物的朋友们，妈妈们想让自己的宝贝吃健康的食品的朋友们。

1元/课

全日制：周一至周五 （9:30-17:00）

业余制：晚班（一三五）或（二四六）
18:30-21:00
周末班：（9:30-17:00）

周一至周五 （9:30-17:00）

浙江宁波鄞州区都市森林2幢4单元4楼406室

学习气氛活跃，老师上课多以实战化为主，结合学员的自身情况而采取一对一或一对二的形式授课。

二、烘焙技术
　　烘焙是制品在烤炉中高温烘烤成制品的工序，是糕点成熟的主要方法。制品在烘烤过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化，如水份蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂溶化和氧化，糖的焦糖化和美拉德褐变反应等，经烘焙产生悦人的色泽和香味。
　　（一）制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定型和内部烘透几个过程：
　　1.急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，体积随之迅速增大。
　　2.成熟定型：同于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定型并基本成熟。
　　3.表面上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部还较湿、口感发粘。
　　4.内部烘透：随着热渗透和水份进一步蒸发，制品内部组织烤至最佳程度，既不粘牙也不发干，且表皮色泽和硬度适当。
　　在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定型和体积胀大。进入第三阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火和底火，防止色泽过深，甚至焦糊。
　　（二）烘焙温度
　　在保障产品质量的前题下，制品的烘烤应在尽可能高温和短时间内完成，温度主可以使制品得到较大体积和质量。以蛋糕为例，温度低将会导致浆料的过度扩张和气泡的过度膨胀，使制品气孔粗大质地不佳，而必然会延长烘焙时间，产品会因水分过份蒸发而发干。温度过高制品表面就会结壳，甚至烤焦而内部仍未熟透、蛋糕顶部突起太高、破裂，这是因为表面成型而内部仍在不断膨胀的结果。